13.主持人：李老师，脱骨扒鹑的加工工序是怎样的呢？

：脱骨扒鹑的加工工序为：宰杀去内脏→ZHENG形→涂色→油炸→酱煮→包装。

宰 杀采用切断三管刺杀法宰杀，去毛后，在腹部靠近处割一小口，去掉，手指从刀口伸进腹腔，轻轻取出内脏，清洗后沥净水分后ZHENG形。将鹑插进其喙 内，从喙中穿出放在下，再将双腿塞进腹腔，腿关节交叉，然后集中。诸城市众工机械有限公司自主研发生产的卤蛋锅，高效节能，技术成熟，欢迎朋友们前来考察。将白糖炒成糖色，用水调好，均匀浇在屠体上挂起吹干。着色后的屠体放入油锅中炸5分 钟，待炸至肤色呈金黄色时，迅速起锅。在汤锅中放入适量清水、酱油、SHI盐，加入花椒等调料，烧开后做成酱汤，将炸好的鹌鹑放入100℃的酱汤锅里煮，锅底 预先铺垫一层铁丝网，使屠体与锅底有一段距离，以防粘锅，投入装有三萘、良姜等佐料的料包，压上竹片同煮，大火烧开后，改为小火，使肉烂骨酥，作料味浸透 肌肉。待锅内不冒气不泛泡时出锅，出锅时，漏勺要平稳，保证成品完整。

18.主持人：上面我们介绍了淘汰后的母鹌鹑的加工方式，其实饲养蛋鹌鹑主要的产品是鹌鹑蛋，那么对于鹌鹑蛋，我们可以开展哪些项目的深加工呢？

：鹌鹑蛋营养quan面而丰富，易被人体吸收，而且个体小，包装方便。但蛋壳既薄又松脆易破，蛋壳色泽及斑点影响照检，为加工带来一定的困难。

鹌鹑蛋可用来加工盐水鹌鹑蛋、无铅松花皮蛋和五香熏鹑蛋等。

19.主持人：盐水鹌鹑蛋的产品特点和配料标准是什么？

：盐水鹌鹑蛋外形完整，明亮光洁，美味可口，有特殊的蛋香味，老少均宜。配料标准是：每50千克鹑蛋需开水50千克，盐250克，花椒50克。

鹌鹑蛋生产线螺旋煮蛋设备鹌鹑蛋加工设备众工专业制造

鹌鹑蛋生产线

该生产线集鹌鹑蛋低温浸泡、螺旋煮蛋、低温冷却、碎壳、剥壳为一体。鲜蛋进行浸泡后进行蒸煮，煮熟蛋再进行快速冷却碎壳后进行剥壳。

工艺流程：

一、预温输送

放置蛋品，浸泡并将浸泡好的蛋输送至煮蛋机

二、煮蛋

蒸汽煮蛋并螺旋输送至冷却输送槽，保证蛋黄定心不易偏心

三、冷却

将煮好的蛋快速冷却并输送至碎壳机

四、碎壳

蛋品冷却好后，进行碎壳

五、剥壳

碎壳后的蛋品进行剥壳