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卤蛋摆动锅|全自动杀菌锅|诸城众工行内***

发布时间:2016-09-02 14:07:00        作者:诸城众工机械

全自动杀菌锅广泛用于各种玻璃瓶装、塑料瓶装、塑杯装、塑料袋装、蒸煮袋装、易拉罐装等食品的灭菌,如:乳制品、饮料、罐头、八宝粥、火腿肠、肉酱等!

1. 全自动杀菌锅 从控温精度和热分布均匀性角度选择;

如要求热分布很均匀,应尽量选择电脑全自动杀菌锅,温度及压力均能自动控制。

一般要求可以选择半自动杀菌锅和手动杀菌锅。

2.全自动杀菌锅从产品包装角度选择;

a.若产品是含气包装或者产品外观要求比较严格,则应选择水浴式杀菌锅或喷淋式杀菌锅。

b.若产品是蒸煮袋,玻璃瓶/易拉罐等包装的,为防止破碎或跳盖,一般要在加压条件下进行杀菌,则应选用杀菌温度和压力分别控制的杀菌设备,如喷淋式杀菌锅,水浴式杀菌锅或蒸汽杀菌锅。

c.产品包装体积或净重较大,传热速度较慢的软包装产品,则应选全水式杀菌锅,该杀菌锅通常也叫水浴式杀菌锅,如净重在500g以上,固形物含量在70%以上的酱体类软罐头。比如大块的鸭块、鸡块、鱼块、北京烤鸭之类的。

d.产品热敏性较高、粘稠度较高或杀菌要求较高,则应选用回转式杀菌锅,如八宝粥(易拉罐),塑杯装的八宝粥应选用蒸汽杀菌锅或水浴杀菌锅,主要是考虑由于杀菌加热的过程中,杯子发软变形,外观就难看了,不易销售。

e.马口铁罐头能适应一定的压差和温差,不容易变形,所以可选用蒸汽式杀菌或喷淋杀菌,但是一般不选用水浴式杀菌锅。

f.玻璃瓶的盖子大多是易开盖,全自动杀菌锅在杀菌时(保温阶段),瓶内压力高于外界压力,假若蒸汽杀菌,则不能加反压,全自动杀菌锅造成跳盖,所以蒸汽式杀菌法不适合玻璃瓶。一般我们选用喷淋杀菌锅,而且一般带板式换热器冷却,主要是防止玻璃在冷却过程中急剧降温而爆裂。

g.真空软包装在纯蒸汽下会产生涨袋的现象;人为提高杀菌压力会避免涨袋,全自动杀菌锅但是同时会造成釜内热分布不均匀,杀菌不***,所以蒸汽式杀菌锅不适合真空软包装。一般选用喷淋式杀菌锅或水浴杀菌锅。

h.火腿肠类食品,由于和真空软包装性质相近,全自动杀菌锅又加之尼龙肠衣的在高温时的收缩特性,其肠衣周围必须要受到均一的加热量,其收缩才能均匀,收缩不均匀,杀菌后的火腿肠会变弯曲。所以适合水浸式杀菌釜。

i盒装产品,只要不会因为包装物过大,全自动杀菌锅而产生明显的受热阴阳面,而发生色变,有些包装重量虽然很大,但是包装却很薄,就不会产生受热阴阳面。***杀菌釜很适合真空软包装的杀菌。

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