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杀菌公式的计算及方案

杀菌公式，比较常见于食品中罐头制造中，罐头热杀菌过程中杀菌的工艺条件主要是温度，时间和反压力三项因素，在罐头厂通常用“杀菌公式”的形式来表示，即把杀菌的温度，时间及所受用的反压力排列成公式的形式。可以满足多种包装形式对杀菌的要求（如：铁罐、玻璃罐、软包装、PP瓶等），这样既提高设备的使用率,又节省不必要的重复投资。一般的杀菌公式为：t1﹣t2﹣t3       或       （t1﹣t2） ,P3种杀菌方法

改良基本法

1920年比奇洛（Bigelow）首先创立了罐头杀菌理论，提出推算杀菌时间的基本法（The general mathod），又称基本推算法。该方法提出了部分杀菌率的概念，它通过计算包括升温和冷却阶段在内的整个热杀菌过程中的不同温度－时间组合时的致死率，累积求得整个热杀菌过程的致死效果。1923年鲍尔（Ball）根据加热杀菌过程中罐头中心所受的加热效果用积分计算杀菌效果的方法，形成了改良基本法（Improved general method）。水浴式杀菌锅升温进程需要把整锅产物和整锅水全体加热，喷淋式只需加热整锅产物和一少部分工艺水，蒸汽勤俭约40%。该法提高了计算的准确性，成为一种广泛使用的方法。在杀菌过程中，食品的温度会随着杀菌时间的变化而不断发生变化，当温度超过微生物的致死温度时，微生物就会出现。温度不同，微生物的速率不同。在致死温度停留一段时间就有一定的杀菌效果。可以把整个杀菌过程看成是在不同杀菌温度下停留一段时间所取得的杀菌效果的总和。

众工杀菌锅的概念与特点

面就让半自动杀菌锅小编带大家一起来了解一下关于杀菌锅的概念及特点，杀菌锅简单来讲是一只密闭的、加压的加热器，用于加热密封在容器内的食品，具有受热面积大，热、加热均匀、液料沸腾时间短、加热温度容易控制等特点。3、服务效率：保修期内或保修期外如设备出现故障，供方在接到通知后，维修人员***快的时间内可达到现场并开始维修。在企业加工使用中发挥着不同凡响的效益，深受客户们认可！

1、 手动控制型 ：所有阀门和水泵均由手动控制，包括加水、升温、保温、降温等工序。手动控制型杀菌锅相对价格便宜，但是控制精度低，控制过程易受人为因素影响，易导致杀菌质量问题。

2、电气半自动型 ：升温、保温、保压由温度传感器和电接点压力表控制，电器通过按钮操作，实现对杀菌时间和压力平衡（进气、bu气、排气）的自动控制，降温过程由人工操作。经科学检测，在121℃时杀菌较为适宜，此时包装物有很好的耐热性，而且食品口感也较为良好。通过对气路实现自动化控制，避免了人工误操作的质量问题，控制精度高，有效保证杀菌品质。

3、电脑半自动Ⅰ型： 采用电脑触摸屏显示操作，通过温度传感器和压力传感器控制，控制精度高，（主要控制bu气，排气，温度，时间），降温过程由人工操作。3、每次杀菌完毕，高温的水被回收到有保温的热水罐内，保存热量不被散失，节约了大量热能，且为下次杀菌做好准备，节省了时间。 相比电气半自动，压力由压力传感器控制，信号更稳定，控制更精度。控制界面数字化画面显示，，便于观察操作，外观更时尚***。

众工杀菌锅有哪些用途？

下面就让***生产杀菌锅厂家小编带大家一起来了解一下杀菌锅有哪些用途？杀菌这个词很好理解，就是进行无菌处理，这个需要杀菌设备来帮助，***的杀菌锅用途高温杀菌，目的是将各种适合高温杀菌的产品进行杀菌，以便于产品能在正常的温度下，存放更长的时间，用户可大批量的生产。杀菌锅的使用更利于长途运输，在一定的时间内，产品不会和外界接触，使产品得以长期保存而不变质。杀菌锅在工作的时候，一定要保持容器的容纳效果，只有保证容器的容纳效果，后面的杀局效率能够大大的提高。喷淋式、水浴式杀菌锅适用于罐头、肉类、鱼类、玉米、蔬菜、乳制品等软包装和马口铁罐、玻璃瓶装产品，回转式杀菌锅主要用于八宝粥等产品的制作，在高温杀菌过程中使产品在锅体内旋转解决八宝粥等各种浓度不同的粘性罐装食品在保质期内不分层、不沉淀。